Новый формат: пиццерия для маленьких городов

Вельск — городок с населением 23 тысячи человек в Архангельской области. Именно здесь 16 апреля 2016 года открылась пиццерия нашей международной сети. Это эксперимент, в котором мы хотим выяснить, сможет ли «Додо Пицца» быть успешной не только в крупных и средних городах, но и в малых городах в глубинке.

Мы создали уютный интерьер, продумали все детали и окружили клиента заботой, чтобы «Додо Пицца» стала любимым местом отдыха. Уверены, что высокий уровень сервиса даст толчок к развитию бизнеса в этом городе.

При создании концепции этой пиццерии, мы постарались максимально сократить издержки, чтобы даже при небольшой выручке она смогла стать прибыльной. Не знаем, будет ли этот эксперимент удачным, но благодаря нашей информационной системе вы можете вместе с нами следить за продажами в реальном времени.

Выручка сегодня. Вчера в это же время i, неделю назад — i

ПериодВыручкаСредний чекЗаказы
Сегодня i i
Неделю назад i i
Вчера 25 183i 186i 135

Общая выручка по месяцам

Прямая трансляция г. Вельск, ул. Советская, 91/11

История партнера

25 лет я занимаюсь бизнесом в небольших городах. Начинал в 1992 году с магазина зеркал и шкафов-купе, потом открыл супермаркет крепежа и стройматериалов, а ещё через некоторое время магазин «1000 дверей» и большой мебельный центр «Сервантос». Каждый из этих проектов был успешным и приносил доход.

К 2014 году я заинтересовался более креативными проектами и в итоге открыл «Динозаврию» — первый в городе детский развлекательный комплекс с уникальным интерьером в стиле доисторической среды обитания динозавров.

Друзья крутили пальцем у виска и говорили, что на прибыль шансов нет, но я сохранял уверенность и не прогадал — в первый год «Динозаврия» окупилась на треть.

Мой опыт дал мне уверенность — делать бизнес со ставкой на сервис и впечатления в крошечном городе можно. Надо только болеть идеей, грамотно управлять деньгами и безжалостно перебарывать в себе скептицизм и сомнения.

С Фёдором я познакомился полтора года назад. Приехал к нему в гости и предложил открыть пиццерию в Вельске. Тогда он отнёсся к идее скептически, но уже спустя год решился на эксперимент и я отправился на обучение в Сыктывкар.

Сергей Пятовский

Страница ВКонтакте

Обучение в Сыктывкаре

Я следил за развитием «Додо Пиццы» почти с самого начала её существования и давно хотел посмотреть на бизнес «изнутри», узнать, действительно ли всё так, как пишут: на кухне процессы отлажены как швейцарские часы, стандарты и чистота соблюдаются с фанатичным вниманием, люди работают открытые и дружелюбные, и любой дизайнер или директор умеет готовить пиццу. Я не разочаровался!

Все партнёры и сотрудники компании обязательно должны пройти обучение на кухне — это нерушимый закон компании. Мы с женой приехали на такое обучение в октябре 2015. Длилось оно три недели.

В первую неделю научились мыть посуду, убирать пиццерию, настраивать и чистить печь, заготавливать тесто и ингредиенты, готовить пиццу и обслуживать гостей на кассе.

Во вторую — управлять сменой: совершать обходы по чек-листу, правильно ставить задачи, мотивировать сотрудников на их выполнение и предугадывать типичные ошибки на смене.

В третью и последнюю узнали как нанять добросовестных сотрудников, добиться хорошего качества продукта и сервиса, раскрутить пиццерию на старте, наладить операционное управление, снизить издержки и использовать преимущества системы «Додо ИС». В конце нас ждала защита диплома.

Скажу честно, обучение давалось нелегко. День начинался в 8 утра и заканчивался в 10 вечера. Ложились спать «без задних ног». Было всего два выходных, да и те мы потратили на подготовку к сдаче диплома. Но это было настолько интересно и полезно, что голова на время обучения была полностью заполнена «Додо Пиццей».

Строительство

Помещение я нашёл ещё до обучения: в центре города в проходном месте. Согласовали его быстро, поэтому перед отъездом я успел сделать все замеры и отправить их проектировщикам для создания планировки и дизайна.

К концу обучения всё было готово:

Для строительства я привлёк бригаду, которая работала над «Динозаврией». От голых стен до воплощённого в жизнь проекта прошло четыре месяца — с 15 декабря 2015 по 15 марта 2016. Вот что получилось в итоге:

Процесс стройки мы превратили в реалити-шоу: выкладывали в группу фотографии и видео процесса, рассказывали что сделали и сколько времени на это потратили, устраивали розыгрыши, например, «Угадай сколько квадратных метров плитки выложили сегодня и выиграй приз». Это сработало — количество подписчиков в группе постоянно увеличивалось.

Закупки

Поставщиков для оборудования, упаковки, рабочей формы и продуктов искать не пришлось — все контакты уже собраны в одном месте, и доступ к ним имеет каждый партнёр. Оставалось позвонить, сделать заказа и договориться о доставке.

Продукты привозили прямо к пиццерии в фургонах-холодильниках. За оборудованием мы посылали грузовик с прицепом в Москву и Санкт-Петербург, потому что поставщики сами не занимаются доставкой и пользуются услугами транспортных компаний, которые не работают в Вельске. До пиццерии оборудование довезли в целостности и сохранности.

Реклама

На раскрутку я потратил в общей сложности 20 тысяч рублей: 7 000 на рекламу в газете и 13 000 на розыгрыши в социальных сетях. Уже через месяц в группе «ВКонтакте» было около 3 000 подписчиков, а люди на улице подходили и спрашивали: «Сергей, когда же уже откроется пиццерия?».

Я не нанимал маркетолога. У «Додо Пиццы» есть сайт «База знаний», где собраны примеры удачных акций, которые проводили партнёры из разных городов — бесценная информация. Читаешь и применяешь у себя.

И дизайнер не понадобился. На том же сайте есть фотографии, готовые картинки для социальных сетей, макеты листовок, брошюр, банеров и упаковки:

Группа ВКонтакте «Додо Пицца Вельск»

В базе больше 5 000 макетов и их количество постоянно увеличивается. Старые макеты актуализируются. Для каждого нового продукта разрабатывается своя коллекция промо-материалов. Ни один продукт не запускается без этого.

Уверен, что всё получится

Изначально я хотел, чтобы пиццерия стала частью «Динозаврии», но пройдя весь этот путь понимаю, что это целый отдельный мир, который всё больше меня увлекает.

Уверен, что нас ждёт успех. Мы превратим «Додо Пиццу» в местную достопримечательность, куда люди со всех районов будут специально приезжать, а мой опыт вдохновит предпринимателей и даст толчок к развитию не только Додо, но и вообще бизнеса в маленьких городах.

Франшиза

Первая пиццерия в Вельске — эксперимент. Если концепция будет успешной, мы планируем активно развивать этот формат. Если вы заинтересованы в партнёрстве с Додо, пожалуйста, изучите информацию о нашей франшизе: